Parówka, gyros, a nawet burger z ziemniaka. Już niedługo takie produkty mogą pojawić się na rynku. Wynaleźli je nie kto inny, a poznańscy naukowcy.
Naukowcy z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu otrzymali grant w wysokości 1,5 miliona złotych od Narodowego Centrum Badań i Rozwoju. Pieniądze przeznaczyli na wyjątkowy projekt. Jego celem było opracowanie produktów, które mogą być alternatywą dla potraw mięsnych, takich jak parówki, burgery czy gyros. Swój wynalazek oparli na ziemniakach.
Dobry smak i skład
Jak wyjaśnia Przemysław Kowalczewski, kierownik zespołu, naukowcy wykorzystali nietypowe składniki, w tym między innymi białko z ziemniaków. Choć, jak podkreśla, jest trudne w obróbce, ma doskonały profil aminokwasowy. Aby uzyskać zamierzony efekt, w kreatywny sposób musieli jednak poradzić sobie z charakterystycznym kolorem i zapachem pyr.
Finalnie udało im się jednak uzyskać produkt, który może być realną konkurencją na rynku żywności roślinnej. Naukowcy uzyskali mięsny smak, a co więcej zadbali o dobry skład. Produkty zawierają starannie dobrane proporcje kwasów tłuszczowych, dostosowane do zalecanej w tej części Europy diety. Co więcej, na tle innych roślinnych zamienników wyróżnia je wysoka wartość odżywcza.
Niedługo trafią na rynek?
Naukowcy przeprowadzili już testy konsumenckie, które, jak mówią, zakończyły się sukcesem. Według doktora Kowalczewskiego prawdziwym sukcesem jest parówka, która pachnie i wygląda jak zrobiona z mięsa. Co więcej, tak samo jak zwykła parówka, zachowuje się na rolkach do grillowania, co oznacza, że może idealnie nadać się do hot-dogów.
Co istotne, Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu posiada prawa patentowe do wynalazków i już prowadzi rozmowy z potencjalnymi partnerami biznesowymi. W niedalekiej przyszłości produkty będą więc mogły pojawić się na rynku. Najpierw Europejski Urząd do spraw Bezpieczeństwa Żywności musi jednak zatwierdzić niektóre warianty produktów.
Czytaj także: Znowu zawiódł. Lech Poznań rozwiąże z nim kontrakt?
